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近日，皇冠官网 护理学专业本科二年级两位学生朱育涟和毛志城分别以第一作者和共同第一作者身份在营养学国际顶刊Food Chemistry（中科院一区TOP，IF=9.8）发表论著“Effect of four organic acids on iron uptake from iron-binding proteins derived from Tegillarca granosa using an in vitro digestion/Caco-2 cell culture model”。该论著由皇冠官网 近年来新引进的青年教师孙博伦博士指导。

缺铁性贫血是临床上比较常见的一种营养性疾病，现已引起全世界的关注，而对该疾病患者通过饮食补充铁质是纠正缺铁性贫血的护理干预中一个最基本的方法，但铁吸收容易受到饮食中膳食因子的影响。因此，深入了解缺铁性贫血饮食中膳食因子对铁吸收的影响进而有针对性进行饮食护理干预有其临床现实意义。

该项实验研究评估了四种有机酸对泥蚶食品中铁结合蛋白结构和铁吸收的影响。其中抗坏血酸和柠檬酸明显提高消化液中铁的溶解度，而单宁酸和植酸则降低铁的溶解度。此外，抗坏血酸和柠檬酸能改变蛋白结构，导致蛋白的微观形态转变为致密的网络结构，而植酸和单宁酸使得铁结合蛋白的微观形态转变为有序的颗粒或片状结构。细胞吸收结果表明，抗坏血酸和柠檬酸提高蛋白铁的生物利用率，而植酸和单宁酸抑制铁的吸收。这可能是因为抗坏血酸和柠檬酸破坏铁结合蛋白的氢键，导致二级结构变得无序，同时降低蛋白二级结构β-折叠含量，促进蛋白可溶性铁复合物的释放。该研究不仅有助于临床护理人员深入理解贫血的发生机制，也更有助于贫血患者的精准饮食护理指导，为未来开发有针对性的补铁功能性食品提供了可能。

近年来皇冠官网 通过在低年级护理学本科学生中遴选部分优秀学生成立护理卓越班，并让学生加入皇冠官网 新引进的优秀博士及拥有国家级或省部级课题的教师科研团队，有针对性地培养卓越班护理学生的创新能力。同时，皇冠官网 还通过成立多个护理研究中心，并打造能独立开展基础和AI研究的护理科研实验室，以及开展跨学科人才引育及科研合作，为学生提供科研平台和资源。前期多位护理学本科学生及研究生以第一作者已在Journal of Advanced Research（IF=13）、British Journal of Dermatology（IF=9.6）以及中华护理杂志等国内外顶刊上发表多篇高质量期刊论文，亦有学生发表的论文入选中华护理学会百篇优秀论文，并在“挑战杯”及“互联网+”全国大学生创新比赛等国家级权威赛事中获金奖及一等奖20余项。

论文链接：//www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814625027633